"İnsanlar için üçüncü nesil sağlıklı şeker kaynağı" olarak bilinen saf doğal, düşük kalorili, yüksek tatlılık ve yüksek güvenlikli bir madde olan Stevioside'nin, geleneksel tatlandırıcıların etkin bir şekilde yerini aldığı ve gıda endüstrisinde sağlıklı bir tatlandırıcı olarak kullanıldığı keşfedilmiştir. Şu anda,steviosidfırıncılık, içecek, süt ürünleri ve şekerlemeler gibi ürünlerde uygulanmıştır.
1、Stevioside'nin Pişirme Ürünlerinde Uygulanması
Unlu mamuller esas olarak kek, ekmek, Dim sum ve diğer ürünleri ifade eder. Şeker, unlu mamullerin üretiminde vazgeçilmez bir bileşendir. En yaygın olanı, ürünlerin dokusunu ve tadını iyileştirebilen, fırıncılık ürünlerinde sakarozun uygulanmasıdır. .
Bununla birlikte, uzun süreli ve fazla sakkaroz tüketimi obezite, diş çürüğü ve kardiyovasküler hastalık riskini önemli ölçüde artıracaktır. Yeni bir doğal tatlandırıcı türü olan stevioside, bu durumu etkili bir şekilde iyileştirebilen düşük kalorili içerik ve yüksek tatlılık özelliklerine sahiptir. .
Ek olarak,Steviosityüksek termal stabiliteye sahiptirler ve tüm pişirme işlemi boyunca stabilitelerini koruyabilirler. 200 ° C'ye ısıtılabilirler ve pişirme işlemi sırasında fermente olmazlar veya kahverengileşme reaksiyonlarına girmezler, ürünün lezzetini etkili bir şekilde korur ve ısıyı azaltır, ürün rafını uzatmayı mümkün kılar Örneğin Karp ve arkadaşlarının deneyinde çikolatalı muffinlerdeki %20 sakarozun stevioside ile değiştirilmesi muffinlerin kakao aromasını ve tatlı tadını iyileştirmiştir.
2、Stevioside'nin içeceklerde uygulanması
Meyve suyu içecekleri, gazlı içecekler ve diğer içecek ürünlerinin hepsi büyük miktarda şeker içerir ve uzun süreli tüketim obezitenin sürekli artmasına neden olabilir. Bu olumsuz etkilerin varlığı göz önüne alındığında birçok içecek şirketi şekere şeker eklemeye başladı.steviosidiçecek üretimi sürecinde tatlandırıcı olarak. Örneğin, dünyanın en büyük meyve suyu içecek satıcısı The Coca-Cola Company tarafından içecek üretiminde rebaudioside A, yeni nesil meyve suyu içecek satıcısında ise tatlandırıcı olarak stevioside kullanılmıştır. Coca Cola'nın tanıttığı ürünler, düşük kalorili etkiyi başarıyla elde ediyor.
3、Steviosidin süt ürünlerinde uygulanması
Süt ürünleri ağırlıklı olarak sıvı süt, dondurma, peynir ve diğer süt ürünlerini içerir. Stabilite nedeniyleSteviositIsıl işlemden sonra süt ürünleri için uygun bir seçim haline gelmişlerdir.
Süt ürünlerinde dondurma en popüler dondurulmuş süt ürünlerinden biridir. Dondurmanın üretim sürecinde dokusu, viskozitesi ve tadı tatlandırıcılardan etkilenir. Dondurma üretiminde en yaygın kullanılan tatlandırıcı ise sakarozdur. Sakkarozun sağlık üzerindeki etkisi nedeniyle insanlar Stevioside'i dondurma üretiminde kullanmaya başladı.
Araştırmalar, dondurmanın aşağıdakilerin karışımı kullanılarak üretildiğini göstermiştir:steviosidve sakarozun, yalnızca stevioside kullanılarak üretilen dondurmaya göre daha iyi duyusal puanlara sahip olduğu; ayrıca bazı yoğurt ürünlerinde, sakkarozla karıştırılan Stevioside'nin daha iyi bir tada sahip olduğu bulunmuştur.
Açıklama: Bu makalede bahsedilen potansiyel etkinlik ve uygulamaların tümü halka açık literatürden alınmıştır.
Gönderim zamanı: Temmuz-13-2023