Stevioside, kompozit bir bitki olan Stevia rebaudiana'nın yapraklarından elde edilir. Stevia rebaudiana, yüksek tatlılık ve düşük ısı enerjisi özelliğine sahiptir. Tatlılığı sakkarozun 200-300 katıdır ve kalorifik değeri sakkarozun sadece 1/300'üdür. Yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı olarak steviol glikozitler, çeşitli gıda, içecek, ilaç ve günlük kimya endüstrilerinde yaygın olarak kullanılabilir. Hemen hemen tüm şeker ürünlerinin, sakkarozun bir kısmını veya sakarin gibi tüm kimyasal sentetik tatlandırıcıları değiştirmek için steviosid kullanabileceği söylenebilir. .Aşağıdaki metinde steviosidin özelliklerine bir göz atalım.
ÖzellikleriSteviosit
1.Higroskopiklik
Saflığı %80'in üzerinde olan Stevioside, higroskopikliği az olan beyaz kristaller veya tozlardır.
2.Çözünürlük
Suda ve etanolde kolayca çözünür, sükroz, fruktoz, glikoz, Maltoz vb. ile karıştırıldığında, yalnızca steviol glikozit tadı daha saf olmakla kalmaz, aynı zamanda tatlılık da çoğaltılabilir. Bu şekerin ısı direnci zayıftır ve kolayca açığa çıkmaz. Işığa dayanıklıdır. 3-10 pH aralığında oldukça stabildir ve saklanması kolaydır.
3. Kararlılık
Çözelti iyi bir stabiliteye sahiptir ve genel içecek ve yiyeceklerin pH aralığında ısıtma işleminden sonra hala çok stabildir. Stevioside, sakaroz içeren bir organik asit çözeltisinde altı ay saklandıktan sonra çok az değişiklik gösterir; Asidik ve alkalide ayrışmaz Fermantasyonu, renk bozulmasını ve çökelmeyi önleyebilen ortam; Viskoziteyi azaltabilir, bakteri üremesini engelleyebilir ve ürünün raf ömrünü uzatabilir.
4.Tatlı tat
SteviositBeyaz şekere benzer bir tada sahip, saf ve ferahlatıcı bir tatlılığa sahiptir, ancak tatlılıkları sakarozun 150-300 katıdır. Ekstrakte edilen saf Leibaodi A şekeri, sakkarozun 450 katı bir tatlılığa sahiptir ve bu da daha iyi bir tat sağlar. Stevia şekerinin çözünme sıcaklığı, tatlılığı ve tadı ile yakından ilişkilidir. Genellikle düşük sıcaklıkta çözünme yüksek tatlılığa sahipken, yüksek sıcaklıkta çözünme iyi bir tada ancak düşük tatlılığa sahiptir. Sitrik asit, Malik asit, Tartarik asit ile karıştırıldığında laktik asit, amino asit vb., steviosidin ağızda kalan tadı üzerinde dezenfeksiyon ve sterilizasyon etkisine sahiptir. Bu nedenle yukarıdaki maddelerle karıştırıldığında tat düzeltici bir rol oynayabilir ve steviosidin tatlı kalitesini artırabilir.
Açıklama: Bu makalede bahsedilen potansiyel etkinlik ve uygulamaların tümü halka açık literatürden alınmıştır.
Gönderim zamanı: Haziran-16-2023